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みんな大好き麻婆豆腐！
丸美屋さんのとか使えば簡単に美味しい麻婆豆腐が作れてとてもいいですよね。
ただ十分美味しいけどもっと本格的なものが食べたい…
宅飲みでお店のような麻婆豆腐が食べたい。
ご自宅で簡単に本場の味を再現できるレシピをご紹介します。
この麻婆豆腐は、一度食べたら忘れられない刺激的な美味しさが魅力。
この一皿で、ご飯がどんどん進むこと間違いなしの本格麻婆豆腐をご紹介！
さあ、痺れる美味しさを自宅で堪能してみませんか？
hito
お酒とご飯と服を愛する会社員
好きな事をより楽しく、
楽しんでいける内容を発信しています
材料 3～4人前
| ・豚ひき肉 | 300g |
| ・豆腐(絹でも木綿でもお好みで) | 400g |
| ・長ネギ | 1本 |
| ・にんにく | 1かけ |
| ・油 | 大さじ1 |
| ・ラー油 | 小さじ2 |
| ・紹興酒(なければ酒) | 大さじ1.5 |
| ・醤油 | 大さじ1 |
| ・甜麺醤 | 大さじ2 |
| ・豆板醤 | 大さじ1.5 |
| ・四川麻辣醤 | 大さじ1(あればでOK) |
| ・豆鼓醤(豆鼓) | 大さじ1(あればでOK) |
| ・花椒 | たっぷり |
| □水 | 300ml |
| □鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| ☆片栗粉 | 大さじ1 |
| ☆水 | 大さじ2 |
使った醤系統はこちら
はい、わたくしhitoは『yuuki』が大好きです。
甜麺醤と豆板醤に関しては使いすぎるからもう業務用買ってます。
中華作るなら間違いないのでぜひyuukiの物を使って作ってみてください。
作り方
1.下準備
豆腐：2cm角くらいに切り、たっぷりのお湯で2分くらい塩茹でておく
長ネギ：みじん切り
にんにく：すりおろす
2.豚ひき肉を炒めて炸醤を作る
フライパンに薄く油を引き豚ひき肉を強火で炒めていきます。
しっかり炒めたら紹興酒、しょうゆ、甜麵醬を加えてしっかり炒めていきます。
詳しい炸醤の作り方はこちらで書いてますのでより美味しく作りたい方はご参照ください。
3.餡の素となるスープを作る
炸醤を作ったら一度フライパンからよけておいて、
フライパンに豆板醤、おろしにんにく、ラー油を入れて、
水分を飛ばし味と香りを出していく。
※かなり刺激が強いにおいがしますので呼吸するときお気をつけて
吸い込むとまじでむせ返ります。。。
その後水と鶏がらスープを入れて煮立たせていきます。
真っ赤なスープの完成です。
4.材料と調味料を合わせていく
3で作ったスープにで作った炸醤、あれば豆鼓醤、四川麻辣醤を合わせていきます。
麻婆豆腐の色になってきましたね。
あとはここに長ネギ、豆腐、挽いた花椒を入れて軽く混ぜてから、
材料の☆を混ぜて水溶き片栗粉を回し入れて2分くらい火にかけてとろみをつけてください。
(粉を入れたのでしっかり火を通す必要があります)
最後に分量外の挽いた花椒とラー油をお好みでかけて完成です。
まとめ
本格的な麻婆豆腐の作り方を紹介しました！
ご飯もお酒もめちゃくちゃ進むレシピになっています。
多分？よくある麻婆豆腐より味も濃く肉味噌餡の比率も高いので、
食べ応えもしっかりあります。
辛みがもっと欲しい方は豆板醤の量を増やしたり
唐辛子そのものを入れてみたりしてください。
あまりご家庭にはない調味料があったりしますが、
中華以外でもいろいろな料理に使える美味しい調味料です。
業務用を買う必要はない（当たり前）なので。
ちっちゃい瓶から買ってみてぜひ普段の料理ライフに活かして
ぜひこの麻婆豆腐も作ってみてください！
でわ！
コメント
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